편집자주 이용재 음식평론가가 토요일 격주로 식재료에 대한 다채로운 이야기를 풀어 놓습니다.

사실 고구마를 품종 이름까지 알고 사먹기란 쉬운 일은 아니다.

여느 작물이 그렇듯 품종이 매우 다양한데다가, 고구마라면 '물', '호박', 밤' 등 일반적인 명칭으로 기억 및 선택하기 쉽다.