편집자주 이용재 음식평론가가 토요일 격주로 식재료에 대한 다채로운 이야기를 풀어 놓습니다.

계면활성제가 필요한데 사실 그 계면활성제를 향한 두려움이 '무공해' 세정제인 베이킹소다와 산의 조합을 띄웠다.

나름의 장점이 없지는 않지만 베이킹소다와 산의 조합은 우수한 세정제는 아니다.